La medida que realmente nos dice el nivel de formación de la grasa en el aceituna es el rendimniento graso sobre seco y determina el momento óptimo de iniciar la recoleción del fruto. Os mostramos un estudio que hemos realizado estos primeros días de molturación sobre este parámetro , tanto para picual como para arbequina, donde se puede comprobar la evolución diaria. El valor ideal oscila entr 42% y 45% RG/MS.