La nueva almazara está construida sobre una parcela de 160.000 m2 situada en las afueras del municipio, incluye una fábrica con 14 líneas de producción con una capacidad de 2.360.000 kg./dia en primera extracción y más de 11.000 metros cuadrados m2, cuatro naves industriales, varias bodegas y un edificio social de 2 plantas, con 1.800 metros construidos. La proyecto ha implicado el movimiento de 145.000 m3 de tierra y la utilización de 1.200 pilotes de diámetro de 45 cm. A 85 cm. y de 14 a 18 m. de profundidad; 15.000 m3 de hormigón; 1.215.000 kg. de acero en estructuras; 35.000 m2 en chapas de cubiertas y panales; y 6.151 m. de tuberías de saneamiento y conducción de afluentes. Asimismo, los terrenos han requerido del levantamiento de un muro de contención para evitar corrimientos de tierra, También se han plantado 500 árboles. Contamos con unas instalaciones ejemplares para la elaboración de nuestro aceite partiendo de las mejores aceitunas, comprendiendo el recinto distintas parcelas de elaboración destacando como principales:
La nueva almazara alberga 18 líneas de recepción (16 líneas de limpieza y lavado de aceituna y 2 puntos de descarga para los frutos que llegan a la cooperativa ya limpios desde los olivares de los socios); 72 tolvas de almacenamiento de aceituna. Cada olivarero dispone con un llavero dotado con un microchip que, al aproximarlo a un dispositivo de lectura, pone en marcha la báscula y especifica la forma de recolección (vuelo o suelo) y la zona de producción.
La planta de fabricación dispone de 12 líneas SPI-444 y 2 líneas SPI-555 de la marca Pieralisis con un poder de molturación de 200.000 y 300.000 kg./dia cada una de ellas y con un sistema de centrifugación, pionero en España, con vertidos de residuos cero. Esta maquinaria para grandes volúmenes de producción está dotada de componentes que recogen los últimos avances tecnológicos en eficacia, seguridad y comportamiento, tanto técnico como de alta rentabilidad, que permiten la extracción de aceite de la más alta calidad. Como ejemplo de la apuesta de la Cooperativa del Pilar por la Innovación, cabe destacar que a lo largo de su historia, el Grupo Pieralisi ha contado en España con un partner ideal para el desarrollo de muchos de sus productos y este ha sido la Sociedad Cooperativa Nuestra Señora del Pilar de Villacarrillo en Jaén.
El aceite es almacenado en alguno de los 156 tanques que componen la bodega. Las nuevas instalaciones están compuestas por depósitos de diferentes volúmenes que suman una capacidad total de 17.160.120 kilos de almacenamiento de aceite, con una red de tuberías de acero inoxidable de 2.500 m. , que permiten y facilitan las distintas maniobras de trasiego de aceite. Existen dos áreas de almacenamiento bien diferenciadas: La sala de decantación, compuesta por 40 tanques de 33.830 kilos cada uno y la sala de almacenamiento, con 84 nuevos tanques de diferentes capacidades, comprendidas entre 154.000 y 184.490 kilos, cuya elección de alturas se ha tenido en cuenta para estar en armonía con el diseño de la nave así mismo en esta sala hay otros 32 tanques, con capacidades comprendidas entre 59.000 y 61.000 kilos, traídos desde la antigua almazara de la cooperativa. Esta nave tiene capacidad para una posible ampliación en el futuro de 3.044.500 kilos en nuevos tanques de almacenamiento. Se ha realizado una instalación de tuberías que permite el trasiego de aceite desde las líneas de extracción hasta los 6 puntos de carga de cisternas instalados, que garantiza la trazabilidad del aceite en todo momento.
